2021年5月にオープンしてから５周年を迎えます。

 

毎年春に、こちらのコンセプトのページを書き足してきたのですが

２020年は更新する気になかなかなれず、

ほぼ一年が過ぎてしまいました。

​

​

４年目はロブスタグレーダーに挑戦しましたが、

カッピングでシートに誤記入してしまい１科目落としてしまったので

また次回のチャレンジですね。アラビカグレーダーは

無事更新できました。

 

ロブスタも本当に面白いです。

世の中には想像を超えたロブスタが存在しています。

ファインロブスタを店で使える日が

早く来て欲しいです。

​

​

​

さて、ロブスタグレーダーの試験直後から

新型コロナウイルスというとてつもない敵が

2020年にやってきました。

 

どの業界もダメージを受けたと思います。

もちろんウチもダメージを受けましたが、

いつも使ってくださるお客様が支えてくれて

なんとか頑張ることができました。

​

ネットで継続的にご注文をくださる遠方のお客様にも

本当に感謝の気持ちでいっぱいです。

遠くの地域でも、自分たちを必要としてくれている方が

いると思えるだけで本当に勇気づけられました。

​

２021年、５周年を迎えますが、

日々焙煎研究の方も進んできて焙煎の常識を

覆すような面白いデータが取れてきています。

​

こちらの方も生かしながら

お客様に必要としていただけるように

真剣にコーヒーと向き合い

コーヒー以外の新しいものもどんどん勉強して、

あたらしいアンバーコーヒーをお見せできるように

頑張りたいと思います。

                                                           ２021.３.３

​

 

 

 

 

 

 

 

 

アンバーコーヒーは2019年5月に

オープンから3年を迎えます。

 

たくさんのお客様に支えられてやっとお店らしくなったのかなぁ

なんて思います。

 

オープンの頃から比べるとあまりにもたくさんの変化が

あり、その都度ご迷惑をかけてしまったこともあったかと思います。

今ではうちで働きたいと言ってくれ

実際にスタッフとして頑張ってくれている子もいます。

​

​

オープン当初は

 

豆に徹底してこだわり、

また、焙煎したての新鮮な豆だけでコーヒーを入れる、

新鮮な豆を販売をしていこうと決めました。

​

と宣言したのですが適切な管理によるエイジングに

より明らかに美味しくできることを確認して

やり方を変えることにまでなってしまいました。

​

 

2017年の10月、Qアラビカグレーダーという

スペシャルティコーヒーを認定することのできる

国際的な資格試験もなんとか

合格できました。

​

​

おかげで正しいカッピング方を学び

大幅に当店の豆のラインナップも変わりました。

​

​

​

焙煎機も​

フジローヤルの１キロから

​

ギーセンW6という

最新鋭のオランダ製の焙煎機に変えました。

​

お客様のお席も

​８席増え18席​にできました。

​

たくさんのお客様が僕のお店に来てくれて

支えていただいて

僕自身も

このアンバーコーヒーも

​変わったんだと思います。

​

​

これからも良い方向に

変わって、お客様に喜んでいただけるよう

​

頑張っていきますので

​

​どうぞよろしくお願いいたします。

​

以下の文章はオープン当初自分が書いたものです。

多少とんがっていて恥ずかしい気もしますが

当初の持ちをを忘れないように

​残しておこうと思います。

​

​